Présidence de session :

• Béatrice PEREZ (Histoire et civilisation de l'Espagne moderne, Sorbonne Université, FL)
• Philippe MEYZIE (Histoire moderne, Université Bordeaux Montaigne) : Naissance d’une carte gastronomique : produits, origine et circulations en France au XVIIIe siècle
• Sarah BAK GELLER (Anthropologie, Université nationale autonome du Mexique) : Recettes pour faire des nations. Les premiers livres de cuisine en Amérique Latine 1830-1930
• Jean-Pierre WILLIOT (Histoire contemporaine, Sorbonne Université, FL) : La boulangerie en France dans la seconde moitié du XXe siècle : du pain surgelé au classement de la baguette à l'UNESCO, commerce, innovation et patrimoine alimentaire

TABLE RONDE (50 minutes) : Goût, cultures alimentaires et transmission

Coordination : Christophe LAVELLE (Biophysique, CNRS/MNHN)

Intervenants :

• Philippe MEYZIE (Histoire moderne, Université Bordeaux Montaigne)
• Corinne MENCÉ-CASTER (Sc. du langage, Sorbonne Université, FL)
• Pierre SANNER (Directeur de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires)

Présidence de session : Patricia SERRADAS (Physiologie animale, Sorbonne Université, FSI)

● Clémence PAGNOUX (Archéobotanique, MNHN) : Les fruits et fruitiers dans le monde gréco-romain : histoires d’introductions, d’acclimatations et d’hybridations

● Sylvaine BOULANGER (Géographie, Sorbonne Université, FL) : Vignes, vins et innovations : enjeux économiques et environnementaux

● Ikuhiro FUKUDA (Littérature française et sc. culturelles, Université Waseda, Tokyo) : Influences mutuelles et différences persistantes entre gastronomie française et japonaise depuis les débuts de la Nouvelle Cuisine

TABLE RONDE (50 minutes) : Les circulations alimentaires

Coord. : Sylvaine BOULANGER (Géographie, Sorbonne Université, FL)

Intervenants :

• Clémence PAGNOUX (Archéobotanique, MNHN)

• Béatrice PEREZ (Histoire moderne, Sorbonne Université, FL)

• Esther KATZ (Anthropologie, CNRS/MNHN)

• Hadrien DUBUCS (Géographie, Sorbonne Université, FL)

Présidence de session :

Fabien FAUGERON (Histoire médiévale, Sorbonne Université, FL)

● Bruno LAURIOUX (Histoire médiévale, Université de Tours) : La floraison des livres de cuisine dans l’Occident médiéval : par qui, pour qui et pourquoi ?

● Valérie BOUDIER (Histoire de l'Art, Université de Lille) : Alimentation et culture burlesque en Italie du nord. Images, Académies et contre-Académies artistiques au 16e siècle

● Caroline MARTI, Célia BANOS et Marie-Lise BUISSON (Sc. de l'Information et de la Communication, Sorbonne Université-CELSA) : L’étiquette de vin, un objet sémiotique et communicationnel complexe au coeur des échanges marchands

● Camille BRACHET (Sc. de l'Information et de la Communication, Université Paris Cité), Julien TASSEL, (Sc. de l'Information et de la Communication, Sorbonne Université-CELSA) : La place des producteurs et productrices dans le discours alimentaire

TABLE RONDE (50 minutes) : La recette de cuisine, des tablettes de la Mésopotamie ancienne à internet

Coord. : Caroline MARTI (Sc. de l'Information et de la Communication, Sorbonne Université-CELSA)

Intervenants :

• Bruno LAURIOUX (Histoire médiévale, Université de Tours)

• Géraldine VEYSSEYRE (Philologie médiévale, Sorbonne Université, FL)

• Camille BRACHET (Sc. de l'Information et de la Communication, Université Paris Cité)

• Anne-Laure VINCENT (Géographie, Cheffe d’entreprise, fondatrice du site marmiton.org)

Massimo MONTANARI (Histoire médiévale, Université de Bologne)